价值百万的“百年老卤水”真的存在吗？为何越放越香，不会变质？

价值百万的“百年老卤水”真的存在吗？为何越放越香，不会变质？

有外国人花几百万去买号称的“百年老卤水”，但是被店家拒绝，百年老卤水真的这么值钱吗？

卤水的使用已经有很长的历史，在这期间，卤菜店家流传着一个说法：

卤水的使用次数越久，便能吸收之前食物的肉汁精华，则卤味的味道将会越好，因此很多卤味店家都会多次使用卤水。据说，香港有一家出名的卤菜食品店，声称店内的卤水代代传承，已经有超过65年的历史。

对于卤菜店家来说，卤水的保质一直是一个大难题，稍不注意就会发馊、发酸，在保存卤水的时候，要把里面的肉渣、香料渣、血沫等杂质捞出来，这些东西是食物腐败的一大原因。

很多老的卤菜店都三班倒让“老卤水”一直沸腾，防止细菌大量滋生，把细菌产生的毒素降为最低，客观上能保证卤水长时间不坏，可也是有限度的。

利用这样的办法保存卤水，理论上最长不过十几年，远远达不到百年水准。虽然很多店会宣称他们使用的是“百年卤水”，但实际上这只是一种夸张的说法，并不是指卤水真的使用了100年。

卤水的使用时间长了，被称作“百年卤水”或者陈年卤水，这样的叫法更为适合。“百年卤水”更多的是对卤水的一种形象描述，代表着卤水的使用时间长、味道浓郁。

综合上述，“百年老卤”基本上是不存在的，可能性非常小。如果你想吃到正宗的四川卤菜味道，宽菜日记却可以满足你，我们家的老卤采用秘制配方，严选多种天然香料，每日优选新鲜食材，凌晨生产，清晨配送，为大家带来舌尖上的美味。

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