价值百万的“百年老卤水”真的存在吗?为何越放越香,不会变质?

2024-03-27 09:27

价值百万的“百年老卤水”真的存在吗?为何越放越香,不会变质?

有外国人花几百万去买号称的百年老卤水,但是被店家拒绝,百年老卤水真的这么值钱吗?

卤水的使用已经有很长的历史,在这期间,卤店家流传着一个说法:

卤水的使用次数越久,便能吸收之前食物的肉汁精华,则卤味的味道将会越好因此很多卤味店家都会多次使用卤水据说香港有一家出名的卤食品店,声称店内的卤水代代传承,已经有超过65年的历史。

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对于卤店家来说,卤水的保质一直是一个大难题,稍不注意就会发馊、发酸,在保存卤水的时候,要把里面的肉渣、香料渣、血沫等杂质捞出来,这些东西是食物腐败的一大原因。

很多老的卤店都三班倒让老卤水一直沸腾,防止细菌大量滋生,把细菌产生的毒素降为最低,客观上能保证卤水长时间不坏,可也是有限度的。

利用这样的办法保存卤,理论上最长不过十几年,远远达不到百年水准。虽然很多店会宣称他们使用的是百年卤水,但实际上这只是一种夸张的说法,并不是指卤水真的使用了100年。

卤水的使用时间长了被称作百年卤水或者陈年卤水这样的叫法更为适合。百年卤水更多的是对卤水的一种形象描述代表着卤水的使用时间长、味道浓郁。

综合上述,“百年老卤”基本上是不存在的,可能性非常小。如果你想吃到正宗的四川卤菜味道,宽菜日记却可以满足你,我们家的老卤采用秘制配方,严选多种天然香料,每日优选新鲜食材,凌晨生产,清晨配送,为大家带来舌尖上的美味。

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